การปรุงรสในอาหารเป็นสิ่งที่จำเป็นและมีมาช้านาน โดยอ้างอิงจากรสสัมผัสหลัก ๆ ที่คนเรารับรู้ได้ คือ เปรี้ยว เค็ม ขม และหวาน ซึ่งแต่ละรสชาตินั้นใช้วัตถุดิบธรรมชาติในการปรุงที่แตกต่างกันไป โดยเฉพาะรสชาติหวาน ซึ่งสามารถใช้วัตถุดิบได้หลากหลายมาปรุงเป็นรสหวานได้ เช่น ผลไม้หรือผักบางชนิด และอีกวัตถุดิบที่สำคัญนั่นก็คือ "น้ำตาล" ที่มักใช้กันอยู่เป็นส่วนผสมหลักในหลายเมนู นอกจากน้ำตาลจะเป็นวัตถุดิบหนึ่งในการชูรสชาติอาหารแล้ว ยังสามารถช่วยให้ระบบต่าง ๆ ในร่างกายทำงานได้สมบูรณ์แบบ และช่วยเพิ่มพลังงานเพื่อให้เราทำกิจกรรมประจำวันได้เป็นอย่างดี โดยทั่วไป น้ำตาลเป็นผลผลิตจากธรรมชาติ เช่น อ้อย มะพร้าว เป็นต้น ซึ่งจะมีลักษณะและความหวานที่แตกต่างกันไป แต่ในปัจจุบัน เมื่อมีการใส่ใจเรื่องสุขภาพมากขึ้น จึงได้มีการนำองค์ประกอบจากเคมีมาผสมผสานกับธรรมชาติ เพื่อเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล
ดังนั้น เราจึงเห็นน้ำตาลวางจำหน่ายหลากหลายมากขึ้นในท้องตลาด เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่แตกต่างกันไป หลายท่านอาจจะกำลังเกิดคำถามว่าแล้วน้ำตาลแบบไหนเหมาะที่จะนำไปปรุงอาหารเมนูใดบ้าง และแบรนด์ไหน แบบไหน ที่หาซื้อง่าย นิยมนำมาใช้ในการทำอาหาร วันนี้เราได้รวบรวมข้อมูลเหล่านี้มาให้คุณแล้วเช่นเคย รับรองว่าไม่ยากค่ะ
ในช่วงเวลาของการดื่มชาหรือกาแฟ เรามักจะคุ้นเคยภาพของโถน้ำตาลที่จะวางคู่กันเสมอ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำตาลแบบไหนเหมาะกับชาหรือกาแฟของคุณ? ถ้าพูดกันถึงเรื่องลักษณะรูปแบบของน้ำตาล หลายท่านสะดวกที่จะใช้ช้อนตักจากโถ มากกว่าการฉีกจากซองหรือใช้แบบแท่ง แต่ถ้าหากคุณมีแขกคนสำคัญมาที่บ้าน คงจะสะดวกและดูดีกว่า ถ้าใช้น้ำตาลที่อยู่ในรูปแบบใช้ครั้งเดียวทิ้ง
นี่คือตัวอย่างง่าย ๆ ของรูปแบบของน้ำตาลในปัจจุบัน หากเราเลือกซื้อน้ำตาลจะเห็นได้ว่ามีรูปร่าง ลักษณะบรรจุภัณฑ์ และวิธีการใช้ที่หลากหลาย เช่น น้ำตาลทรายที่เป็นเกล็ด น้ำตาลผง หรือน้ำตาลไอซิง สามารถใช้ปรุงอาหารได้ น้ำตาลแบบก้อน ที่เข้ากันได้ดีกับชาหรือกาแฟถ้วยโปรดของคุณ ดังนั้น เรามีวิธีการเลือกน้ำตาลให้เหมาะกับอาหาร ความชอบ และสถานการณ์ต่าง ๆ ดังนี้
ในปัจจุบัน น้ำตาลมีรูปร่างแตกต่างและหลากหลายมากยิ่งขึ้น มีทั้งแบบเกล็ด แบบก้อน แบบแท่ง หรือแม้แต่ของเหลว ซึ่งเราจะนิยามการใช้สำหรับรูปร่างหลัก ๆ อย่างน้ำตาลทรายชนิดที่มาในรูปแบบเกล็ดและก้อน ส่วนน้ำตาลซองที่อยู่ในรูปแบบ 3-5 กรัม เราจะนับอยู่ในรูปแบบของเกล็ด
ข้อดีของน้ำตาลทรายแบบเกล็ด คือ สามารถละลายได้ง่ายเมื่อนำไปใช้ปรุงอาหาร น้ำตาลทรายมีหลากหลายรูปแบบ น้ำตาลทรายขาวนิยมนำไปปรุงอาหารคาว ส่วนน้ำตาลทรายแบบผงหรือน้ำตาลทรายที่ถูกบดอย่างละเอียด ซึ่งเรามักจะคุ้นเคยในชื่อ น้ำตาลไอซิงหรือน้ำตาลฟรอสติ้ง มักนิยมนำไปทำอาหารหวานจำพวกเบเกอรี่ เพราะสามารถแตกตัวเข้าเนื้อส่วนผสมได้ดีกว่า น้ำตาลทรายทั่วไปวางจำหน่ายในรูปแบบถุง 1 กิโลกรัม ดังนั้นจึงเหมาะกับนำไปปรุงอาหารมากกว่า
แต่หากคุณต้องการน้ำตาลไปวางไว้บนโต๊ะกาแฟ ร้านกาแฟ และในที่ทำงาน น้ำตาลแบบซองจะช่วยให้คุณสะดวกในการใช้งาน ซึ่งราคาจะสูงกว่าทั่วไป เพราะบรรจุภัณฑ์มีต้นทุนที่สูง แต่หากคุณซื้อในปริมาณขายส่งจำนวน 200-300 ชิ้น จะทำให้ราคาลดลงมา สำหรับราคานี้หากเทียบกับความสะดวกที่จะต้องมาคอยเติมหรือการทำความสะอาดภาชนะสำหรับใส่แล้ว ถือว่าคุ้มค่ากว่ามาก
หากพูดถึงน้ำตาลก้อน หลายคนคงนึกถึงก้อนน้ำตาลรูปทรงสี่เหลี่ยม ซึ่งมีทั่วไปในประเทศไทย แต่ในความเป็นจริงแล้วน้ำตาลก้อนมีหลายรูปทรง และในร้านกาแฟบางแห่งก็มีการนำมาใช้ เพื่อให้ดูทันสมัย และให้ความรู้สึกที่ดูน่ารับประทานมากขึ้น
อย่างไรก็ตาม น้ำตาลก้อนที่มีรูปทรงพิเศษ ราคาก็จะมีความพิเศษมากขึ้นเช่นเดียวกัน ดังนั้น อาจเป็นการยากที่จะนำมาใช้ในเชิงธุรกิจ แม้ว่าทำให้เกิดความประทับใจและดูดี เมื่อวางอยู่ข้างถ้วยกาแฟ
ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณต้องเตรียมโถน้ำตาลก้อนไว้ที่โต๊ะ คุณก็ต้องบริการจานรองถ้วยและช้อนหรือที่คีบน้ำตาลให้กับผู้มาเยี่ยมเยือนด้วย ซึ่งอาจจะทำให้เกิดภาระในการจัดเตรียมมากขึ้น
น้ำตาลไม่ได้เพียงแต่เพิ่มความหวานให้กับอาหารจานโปรดของคุณเท่านั้น แต่ยังสามารถช่วยเรื่องคุณค่าทางอาหารได้อีกด้วย และถ้าหากคุณคำนึงถึงเรื่องสุขภาพ แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดง ที่อุดมไปด้วยแคลเซียม ธาตุเหล็ก และคุณค่าทางวิตามินต่าง ๆ
ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวมีสารอาหารเพียงเล็กน้อย เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายแดง โดยเฉพาะปริมาณแคลเซียมที่ต่างกันค่อนข้างมาก ในปัจจุบันมีน้ำตาลที่มีลักษณะคล้ายน้ำตาลทรายขาว แต่มีสีน้ำตาลหรือสีรำ นั่นเป็นเพราะไม่ได้ผ่านกระบวนการทำให้ขาว น้ำตาลชนิดนี้อย่าเข้าใจผิดว่าเป็นน้ำตาลทรายแดงนะคะ คนละชนิดกันค่ะ ซึ่งเรื่องของสารอาหารก็จะเหมือนกับน้ำตาลทรายขาวทุกประการนั่นเอง
และในระยะนี้ เนื่องจากเริ่มมีผู้หันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพมากขึ้น จึงเริ่มมีน้ำตาลที่ทำจากมะพร้าว ตาลโตนด หรือน้ำตาลจากหัวบีท มักวางจำหน่ายทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ น้ำตาลประเภทนี้ยังมีค่าดัชนีน้ำตาล (ค่า GI) ที่ค่อนข้างต่ำ ซึ่งเหมาะกับผู้ที่ลดน้ำหนัก อีกทั้งยังมีแร่ธาตุอื่น ๆ อีกมากมาย ข้อเสียของน้ำตาลประเภทนี้ คือ มีราคาค่อนข้างสูงกว่าน้ำตาลทั่วไป ดังนั้น หากคุณต้องการนำไปใช้ในเชิงธุรกิจ อาจต้องคำนึงถึงต้นทุน
หากคุณเปิดร้านกาแฟ น้ำตาลแบบแยกเป็นซอง ๆ เช่นนี้ นอกจากจะสะดวกในการใช้งานแล้ว ยังสะอาดถูกหลักอนามัย เพราะทุกครั้งที่มีการเปิดโถน้ำตาลและใช้ช้อนตักหรือที่คีบ ก็อาจทำให้ฝุ่นหรือเชื้อโรคต่าง ๆ ปนเปื้อนลงไปได้ ซึ่งอาจมากับมือของผู้หยิบจับ ภาชนะที่ไม่มีการล้างให้สะอาด หรือสิ่งแปลกปลอมที่ตกลงไปโดยบังเอิญ ทั้งยังทำให้ภาระคุณเพิ่มเพราะต้องทำความสะอาดภาชนะที่ใส่ และช้อนหรือที่คีบน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ
นอกจากนี้ สำหรับพื้นที่อากาศร้อนชื้นอย่างประเทศไทย โถน้ำตาลยังกลายเป็นแหล่งอาหารสำหรับสัตว์บางชนิดอีกด้วย เช่น มด ซึ่งสัตว์เหล่านี้อาจนำพาเชื้อโรคมาสู่อาหารของคุณได้ ดังนั้น น้ำตาลแบบซองจึงเป็นทางเลือกที่ดีหากต้องการความสะดวกสบาย อีกทั้งแพ็กเกจหรือซองที่บรรจุน้ำตาล ก็ยังมีลวดลายสวยงาม น่ารัก จึงสามารถชูหน้าตาของอาหารและร้านกาแฟของคุณให้ดูน่ารับประทาน น่าอุดหนุนอีกด้วย
ให้น้ำตาลเป็นของขวัญ? หลายท่านอาจสงสัยกันนะคะ เพราะโดยทั่วไปเราก็ใช้น้ำตาลกันในชีวิตประจำวัน คงคาดไม่ถึงว่าน้ำตาลสามารถเป็นหนึ่งในของขวัญ ของชำร่วย ได้เป็นอย่างดี ในปัจจุบันร้านของชำร่วยนำน้ำตาลที่มีสีสันสดใสมาตกแต่งด้วยตุ๊กตา หรือห้อยป้ายชื่อน่ารัก ๆ ลงไป ก็สามารถนำไปเป็นของแจกที่ระลึกในงานต่าง ๆ ได้ อีกทั้ง ยังมีความหมายที่ดีอีกด้วย
หากเรานำน้ำตาลไปเป็นส่วนหนึ่งในของขวัญ ควรเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ดูทันสมัย ไม่ว่าจะมีการแยกแพ็กเกจเดี่ยวหรือสามารถแยกออกจากห่อเพื่อนำไปบรรจุเองได้ หรือแม้แต่น้ำตาลก้อนก็สามารถนำไปห่อด้วยกระดาษที่มีลวดลายหรือสีสันน่ารักสดใสด้วยตนเอง เพิ่มความสนุกสนานในการประดิษฐ์ของขวัญ และยังสามารถนำไปวางเคียงคู่กับเมนูกาแฟหรือเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มบรรยากาศก็ได้เช่นกัน นอกจากนี้ ยังมีน้ำตาลแท่งที่สามารถนำไปเพิ่มสีสันให้กับงานปาร์ตี้ได้เป็นอย่างดี
ในเมื่อมีน้ำตาลให้เลือกหลากหลายเข่นนี้ ทำไมเราไม่ทำให้สิ่งนี้สร้างคุณค่าและความสนุกสนานให้กับเทศกาลต่าง ๆ จริงไหมคะ?
จากที่กล่าวมาข้างต้น จะเห็นได้ว่าน้ำตาลที่วางจำหน่ายทั่วไป มีหลากหลายรุ่นและแบรนด์ แต่แบบไหน ที่จะมีความพิเศษถูกใจคุณพ่อบ้านแม่บ้าน หรือร้านค้า? แล้ว 10 อันดับนี้จะมาช่วยคุณให้คลายข้อสงสัยกันค่ะ
เรามักนำตาลโตนดมาทำเป็นน้ำตาล ขนม และเครื่องดื่มมาช้านาน แม้ว่าจะมีรสชาติที่หวานมาก แต่ค่าน้ำตาลค่อนข้างต่ำ ทำให้ดูดซึมเข้าเส้นเลือดได้ช้า ลดความเสี่ยงต่อโรคหลายอย่าง โดยเฉพาะน้ำตาลโตนดของตาลบุรี ใช้ตาลที่เติบโตขึ้นเองตามธรรมชาติ ไม่ใช้สารเคมี อีกทั้ง ในการผลิตยังไม่มีการเติมน้ำตาลเพิ่ม หรือใช้สารกันบูด ฟอกสี และยังบรรจุมาในขวดสวยงาม พร้อมใช้ปรุงอาหารได้ทุกเมื่อ เหมาะกับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพมาก ๆ เลยค่ะ
โดยปกติเราจะเห็นน้ำตาลมะพร้าวที่เป็นปึกใหญ่ ๆ เวลาจะนำออกมาใช้งานก็จะค่อนข้างลำบาก แต่สำหรับ Sweetcube ได้ผลิตน้ำตาลมะพร้าวในรูปแบบใหม่ ช่วยให้การใช้งานง่ายขึ้น โดยการทำให้เป็นก้อนเล็กแบบพร้อมใช้ทันที อีกทั้งอุดมไปด้วยสารอาหารนานาชนิด เช่น โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, ธาตุเหล็ก และวิตามิน B1, B2, B3, B6 ผ่านกรรมวิธีการผลิตตามแบบฉบับของชาวสมุทรสงคราม นับได้ว่าเป็นน้ำตาลที่ได้รสชาติของธรรมชาติอย่างแท้จริง
หากคุณเป็นเจ้าของร้านกาแฟ ลูกค้าบางท่านอาจจะชอบการปรุงรสชาติของกาแฟด้วยตัวเอง โดยการเติมน้ำตาลหรือนมเพิ่ม หรือเน้นเรื่องความสะอาด น้ำตาลชนิดซองจากมิตรผลถือเป็นตัวเลือกที่ดี เพราะตัวน้ำตาลทำจากอ้อยที่ได้คุณภาพ ผ่านการผลิตที่สะอาด ปราศจากสารปนเปื้อน และไม่ได้ใช้สารฟอกสี บรรจุในซองกระดาษที่ช่วยรักษาโลก อีกทั้งแพ็กเกจยังออกแบบสีสันสวยงาม น่าใช้ ปริมาณคุ้มค่า จึงเหมาะแก่ร้านอาหาร หรือร้านคาเฟ่เป็นอย่างยิ่งเลยค่ะ
หลายท่านอาจไม่คุ้นเคยกับน้ำตาลประเภทนี้ ดีเมอเรร่าจะคล้ายกับน้ำตาลทรายแดงแต่เป็นเกล็ดใหญ่ ซึ่งผ่านกระบวนการผลิตแบบธรรมชาติ โดยปล่อยให้ตกผลึกกากน้ำตาลออกมาจนได้เป็นเกล็ด น้ำตาลชนิดนี้จะมีกลิ่นหอมคล้ายคาราเมล จึงนิยมนำมาเพิ่มรสชาติในเครื่องดื่มและขนมหวาน ส่วนรสหวานจะไม่มากเท่าน้ำตาลทั่วไป อีกทั้ง ยังมีแร่ธาตุบางชนิดที่สูง เช่น ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส เหมาะกับผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพ
หากคุณอยากได้น้ำตาลที่ไม่หวานจัด ลองพิจารณาน้ำตาลที่ใช้ความหวานจากดอกมะพร้าวธรรมชาติ 100% ดูสิคะ เพราะมีรสชาติหอมหวาน กลมกล่อม นำไปประกอบอาหารอะไรก็อร่อย ละลายง่ายกว่า มีค่า GI ต่ำ ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายนำไปใช้ช้าลง ทำให้ลดความอยากอาหาร เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน ผู้ควบคุมน้ำตาลและน้ำหนัก นอกจากนี้ ยังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย พร้อมทั้งสารแอนตี้ออกซิแดนท์ ที่จะช่วยควบคุมความสมดุลภายในร่างกายได้เป็นอย่างดี
น้ำตาลที่ผลิตจากอ้อยคุณภาพ ชั้นดี มาบรรจุลงในถุงรูปแบบที่มิดชิด ผ่านกระบวนการและขั้นตอนการผลิต ที่สะอาด ปลอดภัย จนเกิดเป็นเกล็ดน้ำตาลขาวใส มาเติมเต็มความหวานลงในอาหารจานโปรดของคุณ นอกจากนี้ ยังได้มาตรฐาน การันตีด้วยเกียรติบัตรรับรองคุณภาพทั่วโลกอย่าง FSSC, GMP, HACCP และ ISO ซึ่งเป็นการรับรองถึงคุณภาพ ความสะอาด และความปลอดภัยของอาหารและสถานประกอบการ
น้ำตาลทรายแดงมักจะให้ความหวานที่ไม่มากจนเกินไป ไร่ทิพย์จึงได้คัดอ้อยคุณภาพดีที่สุด ผ่านการผลิตที่สะอาด ทันสมัย ได้มาตราฐาน จนได้น้ำตาลทรายแดงที่ละเอียด มีความหอมเฉพาะตัว เพิ่มรสชาติหวานหอมในเมนูโปรดของคุณได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะเมนูเครื่องดื่มหรือของหวาน และด้วยสีของตัวน้ำตาล จะช่วยเพิ่มสีสันบนอาหารบางเมนูได้ ให้คุณได้รสชาติอย่างเต็มที่
น้ำตาลอ้อยธรรมชาติถุงนี้เหมือนกับน้ำตาลทรายสีขาว แต่ไม่ได้ผ่านกระบวนการขัดสี จึงทำให้สีออกน้ำตาล ให้ความเป็นธรรมชาติทัั้งรสชาติและกลิ่นของอ้อยอย่างแท้จริง ด้วยวัตถุดิบพันธุ์ดี ที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ เข้ามาในกระบวนการผลิตชีววิธี ทำให้เกิดน้ำตาลที่มีกลิ่นหอมและมีสีสันแบบธรรมชาติ ให้คุณมั่นใจว่าปลอดภัยจากสารเคมี สามารถนำไปปรุงอาหารคาวหวาน โดยที่ไม่ต้องปรุงแต่งสีเพิ่มเติม อีกทั้ง ยังให้ความหวานที่พอเหมาะ เฉกเช่นเดียวกับการใช้อ้อยธรรมชาติมาปรุงอาหารจานโปรด
น้ำตาลทรายที่ผ่านกระบวนการการผลิตที่เป็นธรรมชาติและพิถีพิถัน กรองน้ำอ้อยพันธุ์ดี ที่ไม่ผ่านการทำพันธุกรรมตกแต่ง (GMO) หลายต่อหลายขั้นตอน จนได้น้ำตาลใส และสะอาด ไม่ผ่านสารฟอกขาว แล้วจึงทำให้เป็นเกล็ดน้ำตาลที่ละเอียดมาก พอที่จะทำให้สามารถละลายได้ง่ายแม้ว่าผสมลงในเครื่องดื่มหรืออาหารที่เย็น เสมือนน้ำเชื่อม และยังไม่ทำให้เกิดตะกอนในอาหารอีกด้วย
น้ำตาลทรายขาวที่ผ่านกระบวนการผลิตมาตรฐานระดับโลก โดยเริ่มจากวัตถุดิบที่มาจากอ้อยธรรมชาติ 100% ทำให้มีรสหวานเหมือนมาจากอ้อยแท้ ในส่วนของการผลิต ใช้กระบวนการกรองหลายขั้นตอน จนทำให้เกิดน้ำตาลที่มีความขาวใส โดยไม่ต้องใช้สารฟอกขาว อีกหนึ่งจุดเด่นคือเกล็ดน้ำตาลที่เล็ก ทำให้ละลายง่ายไม่เกิดตะกอน ให้คุณรังสรรค์เมนูอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างง่ายดายและเป็นธรรมชาติ
จากวิธีการเลือกและ 10 อันดับของน้ำตาลที่นิยมใช้กันในครัวเรือน เราจะเห็นได้ว่าน้ำตาลเป็นเครื่องปรุงที่มีรูปแบบหลากหลาย ส่วนใหญ่จะเน้นไปที่วัตถุดิบจากธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็นอ้อย มะพร้าว ตาลโตนด และหญ้าหวานมาเป็นวัตถุดิบหลัก และยังใช้กรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมมากที่สุด เพื่อคงรสชาติหวานอย่างธรรมชาติและใช้สารเคมีให้น้อยที่สุด นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์และรูปทรงของน้ำตาลเป็นอีกจุดสำคัญในการเลือกซื้อ เพื่อให้เหมาะแก่การนำมาใช้ปรุงอาหารได้อย่างสะดวก และจะต้องมีบรรจุภัณฑ์ที่ดูดีสามารถนำออกมาใช้ได้ทันทีในโอกาสต่าง ๆ
หากเรามองกันให้ดี น้ำตาลไม่ใช่เพียงแค่เครื่องปรุงเพิ่มรสชาติให้กับเมนูโปรดของคุณเท่านั้น แต่ยังสามารถเป็นตัวช่วยในการดูแลสุขภาพของทุกคนในครอบครัวได้อีกด้วย จึงไม่น่าแปลกใจ ที่เราจะเห็นหลายครัวเรือนให้ความสำคัญกับ "น้ำตาล"
